叫起：單子進廚房後廚師先把材料準備好，但是不先煮起來，等到外場通知時，再下鍋，已確保菜餚端到客人桌上時仍是熱的(常在POS機口味選單裡面)。
合一：兩份(以上)合成一大盤。
催上(趕飛機)：催促廚房加快出菜的單，而且是很急，廚師應放下手邊其他的工作，馬上出這道菜。
急推：指不易保存需要馬上銷售出去的菜品。
加菜：客人在原有的菜單上再加入一些菜品。
沽清：廚房中某個菜品的原料已經用完，無法出品。
退菜：由於沽清或其它一些原因（例如：菜色味道或品項有問題），客人要求退掉或更換。
合台：兩桌的客人合併的坐在同一個餐桌上。
轉台：客人由原來就坐的餐桌轉到其它的餐桌去。
翻台(桌)：原來客人走了，又來一批，用原來的桌子，翻得越多，就說明生意越好。
抹台：將一張桌子虛擬的分為幾個桌子，可分別進行點單和結帳收銀。
轉單：將某一菜單中的某一菜式轉到另一菜單中。
傳菜：將已出品的菜式傳送至客人所消費的餐桌。
劃單：在傳菜單或壓台單上將已上菜品作已上菜標識。
ENT 公司招待帳
PE 主管優惠折扣
EO 預訂單
NC NET 現金不開發票
NO 含稅現金開發票
FC 5% 現金不開發票
FO 5% 現金開發票
TO 10% 現金刷卡
IOU 借據
NET 淨價、實價(net price)
gross price 總價
opencode 客人若想點菜餐上沒有的品項，外場請問廚師可否出菜及計算成本後所key的代碼
ACTV 訂單剛談成，有效(active)
CNFM 確定未付訂(confirm)
QTEE 確定已付訂(guarantee付了訂金保證會來)
CXNL 取消的訂單(cancel)
wait 候補
hold 保留
dumy 重複
no show 沒來
IBM桌 摺疊會議桌 (International Banquet Meeting)
廚房的職務分成：學徒、中工、冷台、開買、幫工、打伙、凳子、沾板、爐子、麵板...等
學徒=沒有任何經驗或經驗較少的人，通常都是做雜事居多。
中工=從學徒晉升上來的職務，有足夠的經驗，可獨立作業，但還沒到師父級。
凳子/沾板=備料、配菜、切菜、冰箱管理跟食材保存，有單來照單配菜給爐子炒。
爐子=又分三爐二爐一爐，專門負責炒類或油炸類的項目。
麵板=專門負責包麵類點心或麵食。
日料
燒臘
Tray Stands 托盤 立架
IBM桌 摺疊會議桌 (International Banquet Meeting)
廚房的職務分成：學徒、中工、冷台、開買、幫工、打伙、凳子、沾板、爐子、麵板...等
學徒=沒有任何經驗或經驗較少的人，通常都是做雜事居多。
中工=從學徒晉升上來的職務，有足夠的經驗，可獨立作業，但還沒到師父級。
凳子/沾板=備料、配菜、切菜、冰箱管理跟食材保存，有單來照單配菜給爐子炒。
爐子=又分三爐二爐一爐，專門負責炒類或油炸類的項目。
麵板=專門負責包麵類點心或麵食。
日料
燒臘
Tray Stands 托盤 立架
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